ANFITRIONES Y BANQUETES
Marcus Apicius anfitrión alimentaba cerdos con higos
Apicus escritor de "Re Coquinaria" (libro): reglas, medidas, especias, verduras, aves y tecnicas culinarias
MONTAJE CULINARIO
Mantel y servilletas (nappae) a partir del Siglo I (1)
Vajillas de plata con cicelados (platos planos y hondos), copas de cristal, de oro, de murra y de piedra (aumenta fragancia del vino)
Cubiertos :
* trulla = cucharon
* ligula = cuchara mediana
* cocheare = pequeña y puntiaguda para ostras
además de punzones de oro y plata
EDAD MEDIA
Caida del imperio romano (476) hasta caida de Constantinopla (1453) Imperio Bizantino
Carnes suaves y jóvenes, corderos, cabritos, lechones, tripas y despojois de estos animales
Preparaban pescados de muchas maneras
Gran uso de especias, disfrazaban sabor natural
Legumbres aromatizados con Miel, Nardos (flor), Canela y Vino Blanco
(Tenedor 1475)
Pescados cocidos con semillas con semillas de cilantro y nardos
El ajo se consumia con sal y aceite
SKOODATON, pasta de ajo, aceite, alcaparras y mostaza
GARUM, aceptacion hasta siglo XIV (14)
Especias de gran valor antiseptico y digestivo
Cocineros expertos en elaborar cuajadas (queso agrio)
Hay notorias diferencias entre la alimentacion de las clases alta y baja
Empleaban mieles, esencias de flores (nardos y rosas)
Buñuelos, confituras de menbrillo, arroz con miel, cremas diversas,
pasteles de nuez, jaleas y mermeladas de manzana, pera y ciruela
La hojaldre se cree que viene de Imperio Bizantino
Pasteleria, vino especial que se añadía pimienta, clavo, canela y nardos
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EMPASTE:
Se estira la masa en una bolsa
Simple: a la mitad
Doble: se dobla en 4 hacia el centro
Uslereo parejo
Horno no muy bajo (200º-220º)
Cuidado con DORA porque no permite que suba la masa
EXAMEN DE GRADO: BOLOVANE = TASITAS DE MASA DE HOJAS
NO ES NECESARIO AGREGAR MATERIA DE GRASA A LA LATA
TAREA
DIFERENCIA ENTRE; FINAS HIERBAS, ESPECIAS Y CONDIMENTOS
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