- grandes aportes de la gastronomia
- cultura y arte
- punto de interes gastronomia
GRECIA:
- se encuentra a orillas del mar
- aristoteles menciona 110 especies (atun)
- aplicacion de diversas cocciones
- campos con escasa vegetacion (debieron adaptarse a la mala vegetacion)
- no al consumo de vacas y bueyes si para el trabajo
- consumo de cordero, cabrito y quesos
- consumo de cerdos y embutidos
- productos de tierra habas, lentejas, rabanos, ajos, cebollas, pepinos, esparragos, lechugas y coles
- frutos: pera, manzana, higos y otras importadas de asia como nueces, membrillo, uvas, etc
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** pecados al espeton (al palo con un fierro que se ocupaba para asar las carnes)
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* El olivo fue caracteristico de Grecia y por lo tanto la grase por excelencia
1ª Alimento
2ª Oleo para el cuerpo: para ungir (repeler los males o las malas vibras)
3ª Como combustible
Molturacion : molienda y los prensados del olivo y se divide en tres niveles
* Diversos granos el mas utilizado el trigo (72 variedades de pan)
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** diversos tipos de grano y diversos metodos de coccion a los fierros, a la planchas, sartenes, indicios de los rescoldos (a las cenizas)
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* Vinos griegos muy utilizados incluian hierbas o miel para endulzar
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** los fortificaban, se les agregaba hierbas aromaticas, miel para endulzar, usaban tambien la mirra
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SERVICOS Y BANQUETES
Horarios para los alimentos debido a la civilizacion (tres veces al dia)
* Matutino : pan remojado en vino
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** los sacerdotes principalmente
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* Cena: comida mas abundante (social)
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** no les gustaba comer solos, cuando hay mas gente se conversa y se come en exceso, es la ocacion sociual de comer, tomar y conversar
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Anfitrion: baños, aceites, perfumes o ropas limpias
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** hasta hoy se conserva con los metrê
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Sibaris, Sur de Italia, destaco arte culinario [el arte de comer bien / el arte de conocer diversos tipos de alimentacion]
Symposium (banquete); SYM: Con / POSIUM : Accion de Beber
ROMA
Asimilo la riqueza de muchas cultura, principalmente la griega
Su alimentacion era básica de vegetales como: habas, lentejas, garbanzos, lechugas, cebollas y ajos
Principalmente consumo de granos tostados
Pan elaboracion estaba a cargo de las mujeres
Inicialmente la cocina era de esclavos
A inicios defiende territorios, mas tarde se fortalece con otras tierras
Comienza a llegar productos de muchos lugares
Los patricios se enriquecen y cambiaron sencillez por lujos
A las verduras se suman; carnes, pollos, tocino, etc
Lúculo un general llevó a ROMA: la granada, membrillo y cerezo de sus viajes a Asia
Pipinio Consúl transplanto el durazno de AFRICA
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sergio orata ingeniero, quien imito a los griegos, y el invento el cultivo de ostras, e invento el sistema de spa
Cayo Sergio Orata (siglo I a.C.), en latín CAIUS·SERGIUS·AURATA, fue un ingeniero romano al que se conoce por ser el inventor del hypocaustum, sistema de calefacción que permitió la difusión de las famosas termas romanas por todo el Mediterráneo.
Procedente de Campania, este emprendedor ingeniero supo ver las consecuencias del boom inmobiliario provocado por la aristocracia romana en las costas de Pozzuoli.1 Por aquella época, antes de la denominada Guerra social,2 la última moda de la Jet set romana era poseer un insaciable apetito por el marisco, cosa que Orata aprovechó desarrollando el cultivo de ostras a una escala sin precedentes, construyendo para ello presas para regular las mareas y bóvedas elevadas sobre el lago Lucrino que promocionó como el lugar donde crecían las ostras más ricas del mundo.3 Tanto éxito tuvieron sus ostras que se difundió el rumor de que Orata podía hacer crecer ostras hasta en el techo de su casa. No contento con tan poco, Orata encaminó sus investigaciones hacia un invento más lucrativo: la piscina con calefacción.4 Su invento, llamado hypocaustum (hipocausto), consistía en un horno construido en el exterior del edificio donde se quemaba leña. El aire caliente producido se llevaba por canalizaciones situadas bajo el suelo, cuyas baldosas se sustentaban sobre pilas de ladrillos. La altura del espacio vacío por el que circulaba el aire era de unos 40 a 60 cm. Se calcula que la temperatura obtenida en las viviendas no pasaba de los 30 grados.
En las termas, para obtener un calor más intenso, se integraban además en los muros tubos de barro cocido (tubuli), que daban salida al humo del horno y al aire caliente que circulaba en el hipocausto.
Las propiedades curativas y relajantes del invento ayudaron a Orata a comercializarlo con tanto éxito que muy pronto ninguna mansión se consideraba completa a menos que tuviera instalado una de las piscinas de Orata, quien compraba las villas, construía las piscinas y luego las revendía por un precio infinitamente más alto. Toda esa especulación hizo de la bahía de Nápoles el sinónimo de elegancia y chic.5
Poco se sabe, sin embargo, de la vida de Orata. Nació hacia el último cuarto del siglo II a. C. y, según Columela, el sobrenombre Orata (AURATA en latín) provenía de su afición a criar peces llamados auratas, nuestras doradas. Se sabe también que pudo haber tenido un litigio contra Mario Gratidiano, éste último defendido por Cicerón,6 aunque se desconoce la fecha de su muerte.
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La gallina llego a Italia a travez de GRECIA, al comienzos era ornamental originario de la INDIA
Aristoteles la llama AVE DE PERSIA
Jamon Iberico consumido y apreciado en ROMA
GARUM, salsa griega de pescado en base a entrañas (con miel, vinagre y finas hierbas)
Gran uso de especias principalmente clavo de olor, nuez moscada, pimienta y gengibre
ANFITRIONES Y BANQUETES
Importantes por el lujo y derroche
Grecia gusto moderado
Roma cocina exagerada y condimentada
Lúculo, anfitrion: Aunque no vengan invitados, es suficiente que LUCULO cene en casa de LUCULO
trinchado: carne corta en lonjas delgadas [verificar]
PROXIMA SEMANA PRUEBA HASTA ESTE PUNTO
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