VIERNES 3 TEORIA Y ARTE CULINARIO

TEORIA Y ARTE CULINARIO 3

FACTORES EN LA PLANIFICACION DE UNA COCINA

* FACILITA EL TRABAJO
- Tipo de establecimiento
- Tamaño del establecimiento
- Propuesta (por nacionalidad); chilena, peruana, etc

TIPOS DE EJEMPLOS

HOTEL

Es un edificio, acondicionado para otorgar un servicio de alojamiento para las personas
Posee servicios adicionales tales como:
- Restaurant
- Piscina
- Juegos de recreacion (Gim, Spa; canchas deportivas, etc)

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- 5 Estrellas ó 1 Estrella [1 estrella - habitacion] [3 estrella se ubican en el centro de la ciudad - frigobar y baño privado]
- Las estrellas las otorga la organizacion mundial de turismo [OMT] (España)
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RESTAURANT

Es un establecimiento comercial publico, en donde se paga por la comida y la bebida

CASINOS

Pueden ser de personal, de escuelas, de hospitales, institucionales

FAST FOOD

O comida rapida, es que la comida se prepara y sirve para ser consumida rapidamente

READY FOOD

O comida preparada (congelada)

TAKE AWAY

Es la comida servida en un restaurant, para ser consumida fuera de el, este restaurant puede ser que ofresca servicio a la mesa o no

CATERING

Este servicio de alimentacion provee de una cantidad determinada de comida, puede ser para fiesta, eventos, etc
Pueden elaborar en su lugar en el lugar del evento
Puede ser comida y bebida o mas completa con garzones y/o servicio completo

TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO: Va a depender del numero de personas que queramos atender
LO QUE PROPONE
TIPO DE RESTAURANT: Chilena, Francesa, Etc.
EMPLAZAMIENTO
PUBLICO AL QUE QUEREMOS LLEGAR
CUMPLA LAS NORMAS
PRECIOS: la clientela va a definir en nuestro restaurant, en cierta forma los precios
ORGANIZACION FISICA DE LA COCINA

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TRABAJO GRUPAL

1.-DISEÑO DE RESTAURANT
2.-TIPO DE ESTABLECIMIENTO
3.-FLUJO
4.-TIPO DE COMIDA
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FECHAS DE PRUEBAS

1º 06 DE MAYO
2º 27 DE MAYO
3º 08 DE JULIO
4º TRABAJO