VIERNES 2 TEORIA Y ARTE CULINARIO

TEORIA Y ARTE CULINARIO 2


RESUMEN CLASE ANTERIOR

- Leyes y articulos
- Lavado de manos
- Principio organizacion de una cocina
- Como recibir la mercaderia y la calida de esta
- Obligaciones del encargado de recepcion
- Flujo en U
- Flujo en L
- Flujo en I
- Flujo en paralelo

ILUMINACION

TUBOS FLUORESCENTES

- No agrega mas calor
- Facilitar el control de calidad
- No accindentes
- Eficacia (al realizar los procesos)
- Control (mas acertado)
- No residuos al iluminar

VENTILACION

- Olor que pasen de cocina a comedores
- Aumenta eficiencia en el trabajo

SISTEMAS DE PREVENCION DE INCENDIO

- Rociadores en el techo
- Contar con extintores

PISOS

- Pisos antideslizantes
- Deben ser de facil limpieza

MUROS

- Facil limpieza
- Blancas
- Ojalá azulejos