Masas para empolvados y brazo reina metodo Frio

Masas para empolvados y brazo reina metodo Frio

es una masa liviana por lo tanto por cada 1 huevo son 30gr de azucar y 30 de harina

Ingredientes:

Empolvados Brazo De Reina
- 4 huevos - 4 huevos
- 120gr. azucar - 120gr. azucar
- 120gr harina - 120gr harina

Preparacion bizcocho empolvado y brazo reina

para la prueba del jueves tinen que primero juntar todos los ingredientes y presentarlos (misenplas).
cernir la harina
una vez hecho esto (por metodo frio) separar las claras de las yemas y emepzar a batir.
las claras se baten hasta llegar a punto de nieve y LUEGO emepzar a agregar el azucar en lluvia.
las yemas ,por otra parte, se tienen ke batir en baño maria junto con el 30% del azucar , en este caso seria 36gr.
batir a punto de (no me acuerdo el nombre xD) que se pueda escribir y luego agregar lo liviano a lo pesado
(Claras a las yemas batidas). una vez mezcladas agregar el harina y mezclar (NO BATIR).
Derretir la mantequilla y humedecer (No mucho) el papel mantequilla para que la masa no lo absorba.

una vez todo listo para los empolvados tienen que usar la manga y poner la mezcla dejando un espacio entre
5 a 6cm entre cada empolvado y llevar al horno que debiria estar calentado entre 170 a 200 grados por 7 a 10 minutos

para el brazo de reina solo deben vertir toda la mezcla en el papel y emparejarla suabemente con la espatula
y llevarla al horno por 7 a 10 minutos.

Recuerden siempre de tomar el tiempo y esta revisando la temperatura y el horno.

Mientras el bizcocho esta en el horno limpien su mesa =) y tengan la manga preparada con el manjar

una vez terminado el horneado... sacar los empolvados y dejar ENFRIAr (porque si agregan el manjar cuando estan
calientes se les va a derretir) y una vez rellenados espolvorear azucar flor y presentar

Para el brazo de reina. una vez listo el bizcocho. preparen una huasca limpia y le hechan azucar granulada
por encima. ponen el bizcocho sobre la huasca y lo cubren con la misma y hacen un bollo y dejan enfriar.
una vez listo lo desenvuelven con cuidado, le ponen una capa de manjar con la espatula y lo envuelven con cuidado
nuevamente. emparejan (cortan) las puntas y cubren con manjar. espolvorean azucar flor y presentan.