VIERNES 4 TEORIA Y ARTE CULINARIO

TEORIA Y ARTE CULINARIO 4

CLUBES PRIVADOS O ESTADIOS PRIVADOS

Son instituciones que cuentan con un restaurant y un bar en donde los socios disfrutaran de todo que es alimentacion

FUENTES DE SODA

Son establecimientos que nos proporcionan bebidas alcoholicas y no alcoholicas y estas pueden ser;
acompañadas de algun productos salados como sandwich, completos, etc
Es mas bien un establecimiento de tipo informal

MOTELES

Nos presta un servicio de bebidas y alimentos, donde el cliente dentro de su habitacion,
encontrara una carta donde podra solicitar su pedido

CAFETERIAS

Son un servicio formal y establecido, el cual nos proporciona bebidas calientes, acompañado por pasteles, helados, dulces o algun tipo de sandwich
Pueden proporcionar revistas o diarios para leer noticias

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Santiago = cafe colonial
Valparaiso = Cafe Turri
Santiago = Emporio Las Rosas
SANDWICH CLUB
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FRANQUICIAS

Son establecimientos en donde una o mas personas particulares compra los derechos de produccion

DRIVE INN

Es un servicio de origen norteamericano, en donde el cliente, es atendido, directamente en el auto

TIPOS DE COCINAS SEGUN SUS FUNCIONES

* COCINA CONVENCIONAL
La produccion y terminacion de los alimentos se hacen en el mismo lugar

* COCINA DE PRODUCCION Y TERMINACION COMBINADA
Las dos cocinas de produccion y terminacion son dos bloques separados 

* COCINA DE PRODUCCION Y TERMINACION SEPARADA
El bloque de produccion y terminacion estan en locales separados, lo que es la pasteleria,
muchas veces esta representada con vitrinas frigorificas existe una cocina cental que van hacia las cocinas satelites
EJ : SODEXO y ARAMARK

* COCINA FAST FOOD
Las instalaciones estan proyectadas para lograr una produccion eficiente, se pueden utilizar productos terminados y
semi terminados para vender a un precio economico
El personal a ocupar es de tiempo parcial o partime

* COCINA A LA VISTA O SHOWKITCHEN
Se prepara todo ala vista del cliente
EJ : COCINA JAPONESA

* COCINA EXPERIMENTAL
Se trata de una cocina para investigaciones y experimentos
Como la que ocupa en las industrias alimenticias, en ellas se trabaja para mejorar algun producto no se produce para la venta
EJ : NESTLE


CLASIFICACION DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONOMICOS

* RESTURACION COLECTIVA O DE CARACTER

Es aquella en la que se elabora para un numero determinado de comensales superior al de una familia

* RESTAURACION COMERCIAL

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* SERVICIO DE RESTAURACION EN EL LUGAR

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Caracteristicos de clinicas, hospitales y casas de reposo; no se necesita una gran decoracion en el producto final

OBLIGACIONES: (o normas a respetar) respetar las exigencias maximas en la composicion de las comidas,
debe haber una higiene alimenticia, se debe cumplir con los horarios de alimentacion y
se debe presentar la comidas con temperaturas

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